Es un platillo típicamente uruguayo que nos presenta Nicolás Frigerio, Chef y co-propietario del Restaurante Nipau. Originalmente, el chivito era un sándwich de carne vacuna a la plancha. Con el tiempo se le fueron incorporando ingredientes y guarniciones. “A diferencia del chivito clásico, yo utilizo hongos frescos salteados y no en escabeche, aceitunas negras en lugar de verdes, el huevo frito y no cocido” afirma Nicolás. “Es un plato muy versátil, se puede adaptar al gusto de cada persona, son innumerables las variantes para este exquisito platillo” concluye.

Ingredientes

• Pan de hamburguesa

• Tomate rebanado

• Lechuga

• Filete de res aplastado con un maso, hasta que esté fino

• Jamón york, tocineta y queso danés

• Alcaparras y aceitunas negras cortadas

• Salsa chimi churri

• Huevo frito

• Cebolla y pimiento cortados en juliana

 

Sobre la tabla colocar una lonja de jamón, sobre ésta una de queso. Doblar a la mitad y envolver con dos lonjas de tocineta. Saltear hasta que estén bien dorados la cebolla y los pimientos. Saltear el hongo fresco con ajo y cebolla en brunoise. En una sartén bien caliente dorar el paquete de jamón, queso y la tocineta, de lado y lado, cuando está bien dorado, retirar y en el mismo sartén cocinar la carne. Sobre la base del pan en orden ascendente, colocar la lechuga, tomate, carne, vegetales salteados, el chimi churri, las aceitunas, las alcaparras, el huevo frito, y colocar la parte superior del pan.Acompañar de papas fritas y una cerveza bien helada.