Como primer plato o como acompañamiento, la ensalada capressa es una mágica combinación de sabores y texturas. Aquí  Yeli Maribel Gonzalez, chef y propietaria del Restaurante Yelicious, comparte con nosotros algunos secretos para enriquecer este delicioso y famoso plato. “Nuestra capressa se distingue por estar bien sazonada, además hacemos el pesto con nueces caramelizadas en lugar de piñones” afirma Yeli. “Conjuntamente incorporamos a la preparación otros elementos que no forman parte de los ingredientes de la receta clásica, como berenjena, zuchinni y pimientos” concluye González, que además recomienda utilizar sal marina por ser más saludable y con mejor sabor.

Ingredientes

• 1 corazón de mozarella (bola)

• 1 tomate de ensalada

• 1 berenjena

• 1 zucchini

• ½ pimiento rostizado

• ½ aceite de oliva extra virgen

• Reducción de vinagre balsámico

• Sal marina y pimienta

 

Procesar en una batidora las hojas de albahaca, el queso parmesano y  las nueces, agregar el aceite de oliva en hilos hasta lograr una mezcla espesa. Salpimentar al gusto y reservar. Cortar la berenjena, los zucchinis, el tomate y el queso mozzarella en ruedas. Con una brocha se pintan con el aceite de oliva las rodajas de berenjena y de zucchinis y se doran  por ambos lados. Salpimentar los tomates y la mozzarella. Para el montaje, se colocan alternadas las rodajas y se adereza con aceite de oliva, reducción de vinagre balsámico y pesto.